Les anchois sont le "Pan du ma", le pain de la mer, des habitants de Monterosso et d'autres villages.

Plat traditionnel de toutes les Cinque Terre, ils sont pêchés à partir de juin, lorsque les anchois terminent le long voyage qui les emmène de l'océan Atlantique aux côtes de l'est de la Ligurie après avoir traversé le détroit de Gibraltar et les fonds marins espagnols et français. Les eaux de Monterosso ont une salinité différente, avec une humidité et une température moyennes annuelles favorables. Les anchois de Monterosso sont donc plus fermes et plus savoureux. A partir du 29 juin, San Pietro, des petits bateaux partent en mer la nuit pour pêcher avec la méthode traditionnelle lampara et avec la senne coulissante.

Une fois pêché, le traitement est très important. Après avoir enlevé la tête et les entrailles, les anchois sont disposés en couches dans des bocaux, où ils reposent quelques heures recouverts de sel. Après ça, ils sont placés radialement dans des fûts de châtaignier ou des pots en argile, chaque couche étant recouverte de sel. Enfin, c'est l'heure de la saumure. Le tonneau est recouvert d'un disque en bois et d'un poids d'une dizaine de kilos qui presse les anchois.
La maturation a lieu dans l'obscurité, pendant environ 40 à 60 jours, jusqu'à ce que les anchois soient compacts et consistants, de couleur rose ou brune.

Les anchois ainsi assaisonnés sont vendus en bocaux, prêts à être consommés, soit simplement avec de l'huile, de l'origan et un parfum d'ail, soit bien de la tarte avec du pain chaud et un bon verre de vin blanc DOC des Cinque Terre.

À Monterosso, deux fêtes typiques sont célébrées en juin et septembre: respectivement fête de l'anchois frit et la fête de l'anchois salé.
Vous pouvez acheter des anchois de Monterosso dans l'un des épiceries des Cinque Terre.