Vins des Cinque Terre

Index des informations sur les vins des Cinque Terre:


- Zone de production
- Histoire
- Vignes
- Caractéristiques
- Types de vins
- Accords mets et vin
- Autres raisins

Zone de production
La zone de production des Cinque Terre DOC et sciacchetrà fait partie du territoire du Parc National des Cinque Terre, caractérisé par des terrasses travaillées par l'homme et par les célèbres murs en pierres sèches, qui protègent les plantes du vent, avec les vignes cultivées couché, dans la hauteur maximale d'un mètre, et reflètent le soleil favorisant la maturation des raisins. Les vignes sont favorisées par des sols facilement perméables, un climat doux et une exposition au soleil.
Les figuiers sont stratégiquement placés pour donner de l'ombre dans les moments de repos et les agaves pour indiquer les bordures et la sortie des rues étroites sur les escaliers en pierre raides.

Histoire
Les vins des Cinque Terre sont littéralement célèbres depuis des siècles. Déjà à l'époque romaine, Pline célébrait les vins de la région, des amphores portant le nom de "Cornelia" ont été trouvées à Pompéi, contenant du vin de Corniglia. À l'époque médiévale, Boccace rappelle le vin de Corniglia dans le Decameron et Petrarca mentionne à nouveau Monterosso et Corniglia dans le poème Africa, sur le vin de la région.
Et ainsi de suite au fil des siècles, jusqu'en 1920, lorsque le phylloxéra a détruit tous les vignobles, qui ont ensuite été replantés avec des vignes américaines.
1973 est une année importante, avec la création de la cave sociale et de la coopérative agricole, qui ont depuis procédé à la restauration de terrasses et de murs en pierres sèches avec l'aide du Parc National des Cinque Terre, créé en 1999.

Vignes
- Bosco: minimum 60%
- Albarola: jusqu'à 20%
- Vermentino: jusqu'à 20%

Caractéristiques
Couleur: jaune paille plus ou moins intense, vive;
Bouquet: intense, net, fin, persistant;
Goût: sec, agréable, salé, caractéristique;
Acidité totale minimale: 5,0 g / l.

Types de vins
Les vins les plus connus des Cinque Terre sont le vin Cinque Terre Bianco DOC et le Schiacchetrà, vin fortifié fin, produit à partir de raisins secs. Le limoncino est également très populaire, fabriqué à partir de citrons locaux.
Le Sciacchetrà est obtenu avec des raisins Vermentino, Bosco et Albarola, laissés à sécher sur des casiers spéciaux au frais, jusqu'à la fin de l'automne. Dans les grains, il y a une forte concentration de sucre.

De la vinification séparée des raisins de certaines zones historiques les vins de la "Coste" sont nés:

Costa de Campu de Manarola
Costa de Sera de Riomaggiore
Costa da Posa de Volastra.

Accords mets et vin
Cinque Terre Bianco DOC et vins des "Coste" :
- anchois salés
- salades de fruits de mer
- Pâtes liguriennes: pansotti, trofie, renette
- risotto alla marinara
- deuxièmes plats à base de poisson: turbot, bar, dorade, cappon magro
- tartes aux légumes, focaccia, farinata

Sciacchetrà:
- fromages épicés
- pâtisseries sèches
- pandolce genovese
- bonbons aux amandes ou aux noisettes

Autres raisins
- Les raisins pour les vins de table sont galletta, regina di Puglia, moscatella et albarola.
- Les raisins pour les vins blancs doux ou secs sont albarola trebbiana, biancorotto, bruciapagliaio, piccabon.
- Pour les blancs de table: rappolungo, fogliaccia, ruspara e sesagra.
- Le sciacchetrà noir est obtenu à la place avec le "magnagra".