La torta Monterossina tire son nom de Monterosso. Dessert typique de la ville, il fait partie des spécialités de la Pasticceria Laura (Via Vittorio Emanuele, 59, tél.: 339 6849942), située dans le vieux Monterosso.

Le dessert est préparé en différentes étapes: pâte brisée, crème anglaise, génoise.
Une recette possible est celle-ci, l'original est un secret.

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
350 gr de farine 00
180 gr de beurre
40 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace
1 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf entier
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
3 jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 sachet de vanilline
Zeste de citron entier

Pour le remplissage:
80 gr de confiture d'abricot
100g de chocolat noir
1 disque de génoise prêt à l'emploi
Sucre en poudre pour décorer

La pâte brisée est préparée en mélangeant de la farine, du beurre, du sucre, de l'œuf, de la levure et une pincée de sel. Après avoir obtenu une pâte lisse et homogène, nous la laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise en battant les jaunes d'œufs avec le sucre et en ajoutant la fécule. Le lait est chauffé avec la vanille et le zeste de citron et ajouté aux œufs. Mettez sur le feu et remuez jusqu'à ébullition. Laisser ensuite refroidir.

Étalez maintenant les deux tiers de la pâte brisée sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée et farinée et de la même taille que le disque de génoise. Étaler la confiture dessus et recouvrir avec le disque de génoise. Ajouter la crème et le chocolat grossièrement haché. Couvrir avec un autre disque de pâte brisée un peu plus petit et Cuire au four ventilé à 170 C pendant 30 minutes, plus 8 minutes de cuisson sur le gril.

Sortir le gâteau du four et saupoudrer de sucre glace.