Les oliviers situés à l'intérieur du parc des Cinque Terre poussent sur des terres en terrasses surplombant la mer. Une tradition séculaire, certaines plantes remontent encore au Moyen Âge, avec une huile caractérisée par des caractéristiques organoleptiques uniques. Compte tenu de la situation difficile, la récolte a lieu avec des filets placés sous les plantes, pour éviter que les olives emportées par le vent ou tombées lors de la récolte ne roulent dans la mer.
Le cultivar utilisé est l'olivier de la variété Razzola, aux fruits gros et allongés, principale variété de l'AOP Riviera Ligure di Levante.
La couleur de l'huile d'olive extra vierge est jaune tendant vers le vert, légèrement amère et épicée, avec une prédominance d'une note sucrée rappelant l'amande. Idéal à utiliser cru comme condiment avec des apéritifs de légumes, bruschetta, crustacés, poissons grillés, fromages frais.
Après la récolte, l'huile est extraite à froid, dans les 24 heures. Il n'est pas filtré mais le laisse se déposer naturellement.