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ACEITE DE OLIVA DE LAS CINQUE TERRE

Aceite de oliva de las Cinque Terre


Los olivos ubicados dentro del parque de Cinque Terre crecen en terrazas con vistas al mar. Una tradición centenaria, algunas plantas aún se remontan a la Edad Media, con un aceite con características organolépticas únicas. Ante la difícil situación, la recolección se realiza con redes colocadas debajo de las plantas, para evitar que las aceitunas arrastradas por el viento o caídas durante la recolección rueden al mar.
El cultivar utilizado es el olivo de la variedad Razzola, de frutos grandes y alargados, principal variedad de la DOP Riviera Ligure di Levante.
El color del aceite de oliva virgen extra es amarillo con tendencia al verde, ligeramente amargo y picante, con predominio de una nota dulce que recuerda a la almendra. Ideal para usar crudo como condimento con entrantes de verduras, bruschetta, mariscos, pescados a la plancha, quesos frescos.
Después de la cosecha, el aceite se extrae en frío, dentro de las 24 horas siguientes. No se filtra pero se deja que se asiente de forma natural.