Il Tian Vernazza
Piatto tipico di Vernazza, il "tian", cioè tegame, rappresenta la tradizione del borgo.
Si tratta di un tegame di patate tagliate sottili, a cui vengono aggiunte acciughe, con olio, vino bianco, aglio, scorza di limone, pomodoro fresco, prezzemolo, origano e rosmarino.
Ingredienti per 4 persone :
- 5 patate a pasta gialla
- 800 grammi di acciughe fresche
- 500 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di pomodorini freschi
- origano
- pinoli
- olio
- sale
- pepe
Pulire accurattamente le acciughe e aprirle a libro togliendo le lische. Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili, poi scaldare l’olio in padella e rosolarle.
Prendere una teglia dai bordi bassi e foderarla con un foglio di carta da forno. Aggiungere un po' d'olio e mettere le fettine di patate una sopra l'altra fino al bordo della teglia. Salare un poco e aggiungere la passata di pomodoro con origano, olio, sale e pepe. Tagliare ora i pomodorini e unirli alla passata, salando e pepando.
Sovrapporre le acciughe spargendo i pinoli, condire con olio e origano, sale e pepe e infornare a 180C per 15 minuti.
