Impasto di farina di granoturco con cipolla cotte sui testi, scodelle di terracotta di verie dimensioni, molto usati nella vicina cucina lunigianese.

I testi si scaldano nel forno e raggiunta una temperatura molto alta e si tolgono dal fuoco.

Si riempiono quindi dell’impasto si coprono con foglie di castagno.

I testi vengono poi messi uno sopra l’altro fino alla completa cottura delle focacce.