Ingredienti: 300 g di riso, 8 cucchiai di salsa di pomodoro, 4 uova più un altro uovo a parte, 2 sfoglie pertorte di verdura, 2 cucchiai di funghi secchi, 80 g di parmigiano grattugiato, olio per la teglia, sale e pepe bollire il riso in acqua salata.
Scolare il riso molto al dente e metterlo in una zuppiera. Versare il sugo di pomodoro preparato in precedenza come per una pasta, le uova sbattute, il parmigiano, il sale e il pepe, i funghi fatti opportunamente rinvenire in acqua tiepida. Mescolare il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea dell'impasto. Stendere l'olio sul fondo di una teglia da forno. Sistemare la sfoglia più grande sul fondo della teglia e disporre il ripieno. Sbattere appena l'uovo rimasto e distribuirlo sulla superficie della torta. Ricoprire con l'altra sfoglia e curare la chiusura dei bordi. Forare con le punte della forchetta la sfoglia superficiale, ungerla con un filo d'olio e cuocere in forno a 190-200 gradi per trenta minuti circa.
