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TAGIAIN CUN ER PISTU CRUDU (Tagliatelle al pesto crudo)

Tagliare a pezzettini le verdure di stagione come zucchine, fiori di zucca, fagioli verdi e in grana, piselli e patate. Metterli a bollire in una pentola con acqua fredda. A parte, prepare le tagliatelle senza usare le uova, impastando solo farina, acqua e sale. Una volta cotte le verdure, aggiungere nella pentola le tagliatelle e, dopo poca cottura, scolarle e versarle. Condire con pesto alla genovese, olio extra vergine e formaggio parmigiano.