Ingredienti:
1 kg di axelle di vitella da latte
10 cl di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Lavare le budelline più volte, in acqua e aceto, rovesciarle e liberarle dei grumi di grasso interni.

Conficcarle in piccoli spiedi di legno, ripiegandole come serpentelli o lasciarle sciolte.

Metterle ad arrostire, rigirandole spesso, e passarle quindi nel piatto di portata, condendole abbondantemente con olio, sale e pepe appena macinato.