Ingredienti: 1 kg di axelle di vitella da latte, dieci cl di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Lavare le budelline più volte, in acqua e aceto, rovesciarle e liberarle dei grumi di grasso interni. Conficcarle in piccoli spiedi di legno, ripiegandole come serpentelli o lasciarle sciolte. Metterle ad arrostire, rigirandole spesso, e passarle quindi nel piatto di portata, condendole abbondantemente con olio, sale e pepe appena macinato.
